поделки из баклажанов своими руками

Опубликовано svetlana в Пт, 17/02/2012 - 15:11

Баклажаны растение южное. В средней полосе, например, на ширине г. Москвы, баклажану обычно не хватает теплых солнечных дней для роста и созревания, однако при необходимости всегда можно приобрести баклажаны, привезенные с юга.

Для засолки не следует брать крупные, перезревшие экземпляры, так как в них семена стали твердыми, и хороший засол из них не получится (как, например, не получатся вкусные соленые огурцы из перезревших плодов, так называемых желтяков). Лучше для засолки подойдут баклажаны длиной не более 10. 12 см с блестящей гладкой кожурой.

Баклажаны очень полезны. Они содержат многие нужные человеку минеральные вещества: натрий, кальций, магний, фосфор, железо, но особенно много в них калия, необходимого для работы сердечной мышцы. Кстати, калия в них больше, чем в апельсинах, лимонах, дынях, клубнике, малине, куриных яйцах и других продуктах. И еще баклажаны способствуют выведению из организма холестерина.

Так что всем наверняка пригодится технология засолки баклажанов, надежность которой проверена мною в течение нескольких десятков лет.

Итак, для засолки 10 кг баклажанов понадобятся: баклажаны (10 кг); перец болгарский (3 кг); чеснок (0,5 кг); сушеный корень петрушки (1 столовая ложка) или 2 пучка свежей петрушки (корни с листьями); сушеный корень сельдерея (1 столовая ложка) или 1 пучок свежей зелени; перец черный горошком (10 штук); лавровый лист (8 пистиков); гвоздика (3. 4 штуки); соль поваренная (0,5 + 0,1 кг); масло подсолнечное нерафинированное.

Подготовка плодов

Баклажаны перебрать, удалить поврежденные, загнившие, отрезать плодоножку (хвостик) по край зеленых чашелистников. Тщательно помыть плоды тряпочкой, так как неизвестно, были ли они или нет в период роста и созревания опрыснуты химикатами. Бланширование (непродолжительная варка)

Бросаем подготовленные баклажа- ; ны в кипящий 5%-ный рассол (0,5 кг соли на 1 л воды) и варим до готовности. Замечу, что готовность плода невозможно определить временем варки, так как последнее зависит от сорта баклажана, степени вызревания (молодой или старый), размеров, условий выращивания (например, рос баклажан в тени или на солнце).

Для определения готовности из кипящего раствора вынимают шумовкой баклажан и большим и указательным пальцами сжимают его в месте, где была отрезана плодоножка (хвостик). Если усилие сжатия примерно равно усилию сжатия мякиша белого хлеба, то баклажан бросают в холодную воду. Недоваренный твердый баклажан возвращают в кипящий рассол, так как такой баклажан после засолки будет напоминать кусок резины. Понятно, не все заготовители солений могут пальцами сжать горячий (100С) баклажан, поэтому данную операцию не возбраняется делать в резиновых или латексных перчатках. Я обхожусь без перчаток, предварительно подержав пальцы в холодной воде.

На стол кладем доску (кухонную) с наклоном, для чего под одну из сторон подкладываем какую-нибудь дощечку, и накрываем доску полиэтиленовой пленкой. На доску кладем небольшой баклажан, накрываем другой кухонной доской и, надавливая на последнюю руками, отжимаем из баклажана сок, который по пленке стекает в подставленную емкость. Отжатый сок нам не понадобится и мы его выливаем. Дело в том, что если сок не отжать, то бак-пажаны после засолки могут оказаться с горечью (особенно старые баклажаны). Обычно из 10 кг баклажан отжимается 1,5. 2,5 п сока. Готовим начинку

поделки из баклажанов своими руками

Перец болгарский моем в воде, очищаем от семян, еще раз моем (теперь от оставшихся семян), бланшируем 2. 5 минут в 2,5 п кипящей воды. После такой обработки вилка легко без хруста должна входить в перец. Далее чеснок и охлажденный в воде перец пропускаем через мясорубку.

Отжатые от сока баклажаны укладываем плашмя на доску (баклажаны-то после удаления сока сплюснуты) и разрезаем ножом, держа лезвие параллельно доске, на верхнюю и нижнюю половинки, не доходя до плодоножки на 1. 2 см. Затем приподнимаем верхнюю половинку плода и кладем на нижнюю 1. 2 столовые ложки начинки. Затем прикрываем начинку верхней половинкой, оставляя между половинками зазор 0,5. 0,8 см и укладываем баклажаны в эмалированную кастрюлю вместимостью 7. 8 п. Подобный зазор обеспечит доступ заливки внутрь плода. Если осталась начинка, то ее укладывают поверх баклажан. Заливка

Из отвара, оставшегося от бланшированного болгарского перца, готовим запивку, добавляя в отвар соль 40 г на 1 п отвара) и завязанные в марлю пряности. Прокипятив отвар 15 минут, его охлаждают до комнатной температуры (пряности выбрасывают), после чего заливкой заполняют кастрюлю с баклажанами так, чтобы она покрыла баклажаны на 1. 2 см. Далее баклажаны выдерживаем в кастрюле при комнатной температуре 5. 6 цней.

Консервирование

Через указанный выше срок заливку сливаем (она больше не нужна), а баклажаны плотно укладываем в стеклянные банки, в которые наливаем подсолнечное парафинированное масло слоем толщиной 0,5. 1 см. Осталось закрыть банки полиэтиленовыми крышками, а при их отсутствии полиэтиленовым пакетом, не забыв плотно обвязать его шпагатом, и поставить банки в холодильник или в погреб. Выход 9 литровых банок. Через месяц баклажаны готовы к употреблению. Хранить их можно до одного года на нижней полке холодильника.

Особенно хорошо есть такие баклажаны с горячей вареной картошкой. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, репчатый лук порезать, смешать с солью, выждать пять минут, смыть лишнюю соль кипятком, смешать лук с порезанными баклажанами, полить подсолнечным нерафинированным маслом.

Одному человеку для засолки 10 кг баклажан потребуется 7. 8 ч. Однако важнейшая закуска или просто полезная для здоровья еда стоит этого затраченного времени.

Автор Г. Эдель

Журнал Сделай сам №3-06г.

Ликвидация юридического лица - бесплатный вебинар 1


Описание video материала:
ГК «Деловые центры». http://center25.ru

Бесплатный вебинар по теме: «Беспроблемная ликвидация юридических лиц. Способы снижения ответственности директора и учредителей за долги своей компании. Ответственность за деятельность фирм «однодневок».

Вопросы:
1. Признаки, когда пора ликвидировать юридическое лицо (экономические и правовые)
2. Ответственность и риски для директора и акционеров «фирм-однодневок» в свете проекта Федерального закона «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Российской Федерации в связи с введением института уголовно-правового воздействия в отношении юридических лиц».
3. Вывод активов и имущества при ликвидации фирмы, снижение ответственности за долги компании.
4. Банкротство или «альтернативная ликвидация»? Плюсы и минусы «альтернативной ликвидации», ответственность директора и учредителей.
5. Ответы на вопросы слушателей.

Ведущий бесплатного вебинара
Проведёт вебинар и ответит на ваши вопросы ведущий юрист компании «Деловые центры», главный юрист в области M&A и корпоративного права Мамаев Игорь Александрович

Телефон (звонок по России бесплатный) 8-800-555-5762.